Co přivedlo Tamaru Morozovou k paleo stravě?

Tentokrát přináším rozhovor s Tamarou Morozovou, operní zpěvačkou, která se stravuje pomocí palea. Co ji k tomu přivedlo, jaký byl přechod na tuto stravu a co si myslí o konkurenčním raw-food veganství? To a více se dočtete v odpovědích, které mi poskytla.

Jak dlouho se stravuješ paleo stravou?

Už to bude skoro rok, začala jsem někdy na jaře, takže to bude asi 10 měsíců.

A vybavíš si, kdy ses o paleo stravě poprvé dozvěděla?

Je to zhruba rok a půl zpátky, když jsem se začala zajímat o různé alternativní výživové směry. Začalo to celé tím, že teď je velmi časté, že lidé přecházejí na bezlepkovou dietu. Přes informace o tom, jak fungovat bez lepku, bez bílé mouky jsem se dostala k informacím přímo k paleu jako výživovému směru.

Vzpomeneš si, odkud ses tehdy o paleu dozvěděla?

Určitě z internetu, informace vyhledávám hlavně přes internet. Dnes funguje mnoho blogů, které vedou jak výživový poradci, tak lidé, kteří se stravují tímto směrem, odkazují na různé studie. Donedávna jen v anglickém jazyce, ale teď už i se rozvíjejí i české a slovenské blogy.

Co tě přesvědčilo o tom, že tato strava bude to pravé pro tebe?

Moje vlastní zkušenost, protože když jsem začala sama se sebou experimentovat, první krok bylo vyřazení bílé mouky, potažmo celkově surovin, které obsahují lepek. Tak jsem zjistila, že mi to velmi vyhovuje a postupně jsem se propracovávala k tomu, že celý ten koncept základní stravy, dalo by se říct clean food – čisté stravy, mi velmi vyhovuje. Těch hlavních zásad je několik, nevím, jestli je teď na míst trochu říct, co to paleo je…?

Já budu popisovat v té práci, co je paleo, takže jak chceš - klidně můžeš říct to, co je pro tebe nejdůležitější.

Určitě, protože ono je trošku jiné mediální vnímání paleo, jak se o tom vyjadřují z pohledu toho, že je to teď módní dieta, kterou drží nějaké osobnosti a tak. Prostě je něco jiného zařadit paleo vedle diet, které jsou primárně určené k tomu, že něco shodíš a potom skončíš, a je jiné pokud to bereš jako životní styl. Média mají velkou tendenci zevšeobecňovat a vypíchnout si jen něco, co je zaujme, takže mediální obraz člověka, který žije paleo, je takový, že se skoro nemyje, nefunguje v normálním světě a jí syrové maso – i když s tím to už není naštěstí tak hrozné. Ale setkala jsem se i s takovými věcmi. Že žije jako pračlověk a odmítá civilizaci – tak to není. Ty základní znaky jsou o tom, že se snažíme jíst nezpracované potraviny, jak byly vypěstované, nebo jak jsou z porážky, žádné polotovary, s tím, že se snažíme dbát na původ potravin, jak byly vypěstované, zvlášť pokud jsou živočišného původu. Co se týče vajíček, preferujeme domácí vajíčka, nebo pak domácí maso. Schválně se vyhýbám označení „BIO“, protože to dnes nemusí tolik znamenat. Spíš se jedná o komunitu, která si cíleně hledá malé odběratele, např. na vajíčka nebo na máslo. S masem je to samozřejmě komplikované v dnešní době. Není tak snadné si najít jednoho vesničana, který ti připraví jedno prasátko – navíc jedno prasátko je málo. Takže se snažíme být co nejpřívětivější k přírodě, ovoce a zeleninu preferujeme lokální a sezónní. Celý ten koncept je o tom, že pravěcí lovci a sběrači neměli přístup k obilí a k tomu, aby z obilí vyráběli mouku a i co se týče luštěnin, ani ty neptaří mezi stravu, kterou bychom tolerovali. Ještě musím dodat, že jsou dvě základní odnože, paleo jako takové a potom primal. Paleo cíleně nevyužívá ani mléčné výrobky, protože se počítá s tím, že zemědělci ještě nechovali skot a primal je výživový směr, který přijímá i konzumaci klasického másla, mléka a sýrů. Takže já jsem paleo primal. Teda s jedním ústupkem, který se některým pravověrným paleo lidem nebude moc líbit – ti nejstriktnější paleo nepijí vůbec žádný alkohol.

Jasně… I když to už jsme znali dost dávno ne, zkvašené ovoce?

Taky si myslím, že jsme ho znali dost dávno, v každém případě, někteří lidé, kteří tímto způsobem žijí, vidí radost v tom, že si představují, jak asi ten pračlověk skutečně žil a k čemu mohl a nemohl mít přístup. Myslím, že v dnešním světě to úplně tak není, je to spíš o tom, najít si, co tobě a tvému tělu vyhovuje, co ti dává nejvíc energie. Je pravda, že zbytečné přídavné látky a různé chemikálie a stabilizátory a věci, které se přidávají do potravin, aby měly určitou trvanlivost a chuť a tak podobně, tak hodně unavují a tím, že člověk vypustí tyto látky ze svého života – skoro úplně, nedá se tomu stoprocentně vyhnout – tak je velmi příjemné, že člověk má podstatně více energie a velmi dobře se cítí. Velmi dobře mu funguje tělo, všechno se mu pročistí a tak dále.

Kdybych teď mohla na chvilku odbočit – ty jsi zmínila, že média trochu zkreslují obraz člověka, co se stravuje pomocí palea, a já jsem si vybavila, že v dotaznících, které mám k práci, mi valná většina respondentů uvádí, když se ptám na to, jakým médiím důvěřují, tak skoro žádným. Občas knize, a když už teda internetu, napíšou mi, že si třídí informace. Jakému médiu ty důvěřuješ?

Ono to celé vychází z několika knih těch propagátorů, což jsou američtí výživoví poradci a lékaři. Vychází to především z knihy Marka Sissona Primal Blueprint – primární obtisk – a potom Jídlo na prvním místě od manželů Hartwigových. To jsou dvě knihy, které většina těch, co se rozhodnou pro paleo, nebo o něm uvažují, bere jako základní materiál, který popisuje, co paleo je, a proč je dobré. Mimochodem ty knihy jsou velmi zajímavé i v tom, že popisují, jak to funguje biochemicky v lidském těle. Je to hodně zaměřené třeba na hormony, jakým způsobem tělo metabolizuje živiny, co se vlastně s tělem děje a proč je vhodné jíst tímto způsobem. Člověk to lépe pochopí. Myslím si, že naprostá většina vychází z těchto knih a potom se sdružujeme v internetové komunitě. Velmi tomu pomáhá Facebook a několik blogů, které tu fungují – teď se bavím o českém prostředí – kde sdílíme nejen recepty, ale i zkušenosti, samozřejmě jakým způsobem se nám funguje, i když něco nefunguje dobře, i o tom se bavíme.

Je celkem pochopitelné, že lidé v tvém dotazníku reagují podrážděně na to, kterým médiím důvěřují, protože ten mediální obraz…pořád se jedná o alternativu, pokud je něco alternativní, ten hlavní proud má tendenci se vůči tomu vymezovat. Neustále vznikají na těch hlavních serverech velmi neodborné články, které se vymezují vůči tomu, jakým způsobem jíme. Velmi často se můžeme dočíst v mainstreamových médiích, že jíme nebezpečně, že to je velmi nezdravé, přičemž pokud se na něčem lidé, kteří žijí tímto způsobem, shodují, tak na tom, že se cítí neporovnatelně zdravěji, než kdy předtím. Naprostá většina lidí se k tomu dostala tak, že cítila, že potřebují například shodit pár kilogramů, nabrat nějaké svaly, nebo se očistit, to jsou ty základní cesty k paleu, ale po nějaké době zjistili, že tohle není něco, co se dodržuje chvilku a potom se od toho odejde, ale že to je způsob života, který jim naprosto vyhovuje, který funguje tak, jak má a člověku dodá všechno potřebné.

Existuje nějaká osobnost, která na tebe měla vliv při změně stravy na paleo?

Určitě, jak jsem už zmínila ty dvě knihy – jejich autoři žijí a jsou ve výborné kondici jak fyzické, tak zdravotní. Mark Sisson je nádherný chlap, to se nedá vyvrátit (smích). Jinak jsou i další osobnosti, které se tímto směrem sravují. Přiznám se, že já se moc neorientuji v této scéně, takže nějaké celebrity a tak, jestli se stravují nebo nestravují paleem, to opravdu nevím.

Takže asi nemáš nějakého konkrétního idola?

Ani ne, musím teda říct, že mě velmi zaujal jeden slovenský lékař, jmenuje se Michal Piják, který preferuje personifikovanou výživu, která je prakticky vystavěná na principech paleo. S tím, že každý člověk má svůj vlastní metabolismus. Všichni jsme jedineční, každý máme svůj jedinečný obtisk prstu, každý máme svou osobnost, tak to samé platí i u přístupu ve výživě. Každý se poskládá trošičku jinak, každému vyhovuje jiný poměr živin (těch základních – tuky, sacharidy, bílkoviny) a způsob stravy a na paleu se s tímto dá velmi dobře experimentovat a zjistit, co ti vyhovuje nejlépe. Dalo by se tedy říct, že tento lékař, tento propagátor, Michal Piják, je velmi zajímavá osobnost.

Ty už jsi v podstatě na následující otázku odpověděla, ale přece – nějaký zdroj nebo médium, z kterého čerpáš nejvíce informací o tvé stravě, to budou asi ty dvě knihy…

Určitě i internet a ta už dost rozrostlá síť jednotlivých blogů a i ta naše internetová komunita.

A v jakém jazyce si vyhledáváš materiály o paleu?

Už jich je dostatek i v českém jazyce, pokud si chce člověk něco ověřit, tak zabrouzdá do angličtiny. Přeci jen v angličtině vycházejí ty informace prvotně, takže jakýkoliv překlad pak může být zkreslený, takže pokud se někdo na něco odvolává a nejsi si tím třeba úplně jistá, vždy zabrousíš do angličtiny. Takže angličtina, ale už to není až tak nutné, v češtině je těch informací dostatek a ve slovenštině taky.

Co se týče konkrétně tvých oblíbených stránek/webů/časopisů/programů, tak to bude teda ta vaše komunita na Facebooku, blogy…

Určitě, Paleo snadno, to je na blogspotu, ona (blog založila paní Lucie Grusová, která mj. vede paleo kuchařské kurzy, pozn. autorky) se zaměřuje na ozdravný program, který souvisí s paleo, Whole 30 – třicetidenní výživový restart, který teda nemám za sebou. Jedná se o ještě větší vypuštění veškerých alergenů ze stravy. Zůstává opravdu zelenina, vejce, maso a ovoce. Vypouštíš veškeré přílohy, mouku, luštěniny, alkohol a tak dále a po těchto třiceti dnech se postupně začleňují určité skupiny potravin zpátky do jídelníčku. Tam se zjišťuje, jaká je reakce těla – zda ti dělají dobře nebo ne. To je způsob, na který pak mnoho lidí navazuje právě paleo stravou. Tento web je tedy o receptech jenom ze surovin na Whole 30. Jinak pak Paleo.sk, to jsou stránky, které vede právě doktor Michal Piják, jsou výborné.

Na závěr se tě zeptám na tvůj názor na jiný výživový trend. Znáš raw-food veganství?

Ano znám tento směr. Co se týče surové stravy, dalo by se v ní najít mnoho vztyčných bodů v tom, jak se stravujeme my, protože samozřejmě základ naší stravy je postavený na zelenině a na zdravých tucích. To se nemění ani v jednom ani v druhém případě. Každopádně si myslím, že se jedná o výživový směr, který nedodává tělu veškeré potřebné látky. Některé aminokyseliny jsou opravdu získatelné jenom ze živočišné stravy. Takže může být, ale nic pro mě.

 (Zdroj: https://www.facebook.com/tamara.morozova)

Co přivedlo Kristínu Ladeckou k raw-food veganství?

Přináším vám rozhovor s Kristínou Ladeckou, která se stravuje jako raw-food veganka neboli vitariánka, a zároveň se účastní soutěží ve sportu bikini fitness. Mimo jiné je také výživovou poradkyní, která se snaží dokázat, že i na syrové stravě lze budovat svaly a dodávat tělu veškeré potřebné látky. Co ji přivedlo zrovna k raw-food veganství? Jaké má tato strava výhody? Co si myslí o konkurenční paleo stravě? Pokud vás zajímá její několikaletá zkušenost s raw-food, přečtěte si o ní na následujících řádcích.

Jak dlouho už jsi raw-food veganka?

Řekněmě přibližně čtyři roky. Před čtyřmi lety jsem se začala o raw-food veganství zajímat.

Takže tehdy ses také poprvé o raw-food veganství dozvěděla?

Ano, od té doby jsem na to postupně přešla, bylo to v létě 2011, kdy jsem se začala zajímat o raw.food veganství a přibližn ě půl roku mi trvalo, než jsem se z vegetariánství přes veganství dopracovala k raw-food veganství. A od té doby to tak pokračovalo, „up and down“ samozřejmě, ale snažím se udržet 100 % veganství a v co nejvyšší míře surovou stravu.

Vzpomeneš si, odkud ses tehdy dozvěděla o raw-food?

Myslím, že první impuls byla moje matka, protože ona se o to zajímala. Je lékařkou, četla různé články a rozhodla se, že toto by mi asi pomohlo, co se týče mých zdravotních problémů. Měla jsem žaludeční zdravotní problémy a chtěla jsem to řešit jiným způsobem, než léky, což mi nakonec dost pomohlo. Takže dnes už neberu žádné léky na pankreas, tedy chronickou pankreatitidu.

A jaký argument, nebo co konkrétně (viditelné výsledky) tě přesvědčilo o tom, že tato strava bude pro tebe to pravé?

Ze začátku mě to nějak zvlášť nepřesvědčilo, přišlo mi to spíš zbytečné, najednou jsem nemohla nic vařit, to je otravné, ale postupně jsem o tom začala sama číst. Četla jsem vědecké články, ze kterých jsem pochopila, že to má svůj smysl, četla jsem mnoho příběhů, kde lidé vyprávějí o tom, jak jim ta strava změnila život a jak se cítí lépe ve svém těle a čím déle jsem to sama praktikovala, tím více jsem viděla sama na sobě výsledky. Co mě asi nejvíce motivovalo, byla energie, kterou jsem cítila, to, že jsem začala sportovat i přesto, že jsem předtím nikdy nebyla sportovně zaměřená, naopak jsem byla stále unavená. Neuměla jsem si ani představit, že bych uběhla nějakých 15 minut v porovnání s hodinou běhu, kterou zvládám teď. Cítila jsem příval energie tím, že tělo se zbavilo toxinů z nezdravé stravy a získala jsem živiny ze zdravé stravy, pocítila jsem změnu. Cítila jsem, že moje osobnost se mění, stala se ze mě mnohem aktivnější osoba nejen fyzicky, ale i psychicky. Cítila jsem, že je jednodušší se učit, vzdělávat se, zlepšovat se v různých dovednostech.

Existuje nějaká osobnost, která na tebe měla vliv při změně na raw-food?

Myslím, že nejvíc jsem obdivovala a stále obdivuji Kristinu Carillo-Bucaram, nebo také FullyRaw Kristina. Ona mě nejvíce motivuje tím, že je skutečně 100% raw veganka, žije aktivně, má hodně followerů, mnoho lidí jí obdivuje, protože celý ten životní styl ukazuje v nejlepším světle. Tak, že člověk si opravdu může tu stravu užívat, že to není o omezování, ale právě naopak.

Takže by se dalo říci, že je tvým idolem ve stravování?

Ano, určitě, i když není fitnesska, ale co se týče zdravého stravování, tak mě velmi motivuje, když vidím její videa nebo příspěvky

Teď se přesuneme více k médiím. Když si máš vybavit zdroj/médium, ze kterého čerpáš nejvíce informací o raw-food, co by to bylo?

Internet a knihy.

V jakém jazyku tyto materiály vyhledáváš?

Většinou v angličtině. Když chci vidět, jak to vypadá ve Švédsku, anebo v Čechách a na Slovensku, tak hledám články v češtině, slovenštině a švédštině, ale pokud chci vidět, jak to je celkově ve světě, tak si myslím, že nejvíc se lidé dozvědí v anglických článcích. Myslím si, že Češi, Slováci nebo Švédi, pokud nemluví anglicky, se o určitých věcech nedozvědí. Například velmi důležitá kniha, která je pro mě osobně velmi důležitá v tom, jak jsem se vypracovala ve stravě, The Eighty Ten Ten Diet od doktora Douglase Grahama, je jenom v angličtině, alespoň se mi zdá, že není přeložená do češtiny ani slovenštiny. Určitě aspoň nebyla v čase, kdy jsem jí já četla. Moje máma ji třeba nečetla a já mám pocit, že jí tyto informace chybějí.

Kromě této knihy, jaké máš ještě jiné konkrétní nejoblíbenější stránky, weby, časopisy, programy, které sleduješ ohledně stravy?

Tak tu FullyRaw Kristinu, myslí, že i Vitaruán.cz má své dobré informace, samozřejmě vynikající je skupina Raw-Food CZ/SK na Facebooku, kde je obrovské množství lidí a proudí tam obrovské množství informací, i když je to zahlcené i nepřejícími lidmi a tak dále, ale tam jsem od začátku získala mnoho informací a odtud mě i mnoho lidí zná. Dále ta kniha, kterou jsem zmínila, anebo kniha od Victorie Boutenko 12 kroků k syrové stravě, to je velmi dobrá kniha pro začátečníky. Eating animals je ještě dobrá kniha pro lidi, kteří mají zájem o pochopení vegetariánství z etického hlediska.

Ty sama máš v česko-slovenské raw-food komunitě známé jméno, máš i klienty, kterým poskytuješ výživové poradenství. Můžeš mi říct, jakých cílů chtějí tvé klientky a tví klienti obyčejně dosáhnout díky tvé pomoci?

Zhubnout. To opravdu chce velké množství lidí, chtějí zhubnout, což jde ruku v ruce s tím, že se chtějí cítit dobře ve svém těle. Často lidé ani nemají nadváhu, jsou spíše celí opuchlí, mají zavodněné tělo extra vodou. Pokud máš tuto stravu správně navrhnutou, tak ti může pomoct i pročistit tělo. Člověk se pak cítí lépe. Takže samozřejmě – zhubnout, cíti se lépe a řešit zdravotní problémy. Mnoho lidí slyší o tom, že raw-strava léčí zdravotní problémy, takže jsem například měla klientku, která měla leukémii, měla jsem klienty s cukrovkou atd. Obracejí se na tento způsob stravy s tím, aby řešili zdravotní problémy.

Na závěr se tě zeptám na názor na jiný výživový trend – co si myslíš o paleo stravě?

Myslím si, že paleo strava je trochu nepromyšlený trend a myslím, že má velmi podobné výsledky jako ketodieta, která fungovala tak, že možná jsi trochu zhubla, i když pravděpodobně s jojo efektem, ale způsobila zdravotní problémy. Myslím si, že i paleo strava má mnoho mínusů, co se týče zdraví. Obsahuje příliš mnoho živočišných produktů, myslím si, že každý slyšel před několika týdny o tom, že WHO, World Health Organization, vyhlásili, že konzumace masových výrobků má stejný efekt na vznik rakoviny jako například kouření. Toto je mimochodem další informace, u které cítím, že jí získávám z amerických kurzů (vzdělávací online kurzy o výživě, které jsou zakončeny certifikátem, pozn. autorky), než z česko-slovenských dostupných informací, protože o tom se v Čechách a na Slovensku málo mluví, že například červené maso zvyšuje riziko rakoviny a srdečních onemocnění až o 40 %. Paleo strava toto absolutně neřeší, že červené maso a masové výrobky jsou velmi nebezpečné pro telo. Co je dobré na paleo stravě je, že se nejí zpracované, rafinované potraviny. Nejíš tam nějaké hlouposti, sladkosti, éčka atd. Jíš čisté potraviny, to je fajn. Myslím si, že paleo ani nějak neprorazí, nemá ani takovou historii jako raw-food. Myslím si, že nevydrží moc dlouho, že je to jen trend. A asi nikdo ti neřekne, že paleo vyléčilo rakovinu.

(Zdroj: https://www.facebook.com/kristina.ladecka/?fref=ts)